Thiết bị bếp khách sạn – yếu tố quyết định chất lượng phục vụ F&B

Bếp khách sạn là bộ phận vận hành liên tục, phục vụ hàng trăm đến hàng nghìn suất ăn mỗi ngày. Để đảm bảo hiệu suất, vệ sinh và chất lượng món ăn, khu bếp cần được trang bị hệ thống thiết bị chuyên nghiệp đạt chuẩn quốc tế. Dưới đây là 10 thiết bị quan trọng nhất, phù hợp cho khách sạn 3–5 sao theo xu hướng năm 2025.

1. Bếp từ công nghiệp – thay thế bếp gas truyền thống

Bếp từ công nghiệp đang trở thành xu hướng bắt buộc trong các khách sạn hiện đại nhờ:

• Hiệu suất nấu 90–95%

• Giảm 40% nhiệt tỏa ra môi trường

• An toàn, không cháy nổ

• Tiết kiệm năng lượng

• Thời gian nấu nhanh

Bếp từ được ứng dụng trong các khu: bếp nóng, bếp Âu, bếp Á, bếp chiên – nướng.

2. Tủ đông – tủ mát công nghiệp

Thiết bị bảo quản quan trọng giúp duy trì chất lượng thực phẩm.
Khách sạn cần sử dụng:

• Tủ mát 2–4 cánh

• Tủ đông lớn dung tích 800–1500 lít

• Kho lạnh cho khách sạn quy mô lớn

• Công nghệ inverter tiết kiệm điện

Tủ phải đạt chuẩn inox 304, cách nhiệt PU và giữ nhiệt ổn định từ -18°C đến 5°C.

3. Lò hấp – nướng đa năng (Combi Oven)

Đây là “trái tim” của bếp Âu – bếp tổng.
Combi Oven có thể:

• Nướng đối lưu

• Hấp hơi nước

• Hấp – nướng kết hợp

• Hấp nhiệt độ thấp

• Tự vệ sinh lò

Thiết bị này giúp đầu bếp tạo ra món ăn chuẩn xác, đồng nhất về chất lượng.

4. Máy rửa chén công nghiệp

Bắt buộc trong khách sạn từ 3 sao trở lên, với công suất rửa 500–2000 chén/giờ.
Máy có:

• Chế độ rửa nước nóng > 80°C

• Hệ thống sấy khô

• Công nghệ tuần hoàn nước

• Khử khuẩn đạt chuẩn HACCP

Giúp tiết kiệm 60% nhân công và giảm nguy cơ nhiễm chéo.

5. Hệ thống hút khói – khử mùi công nghiệp

Đây là thiết bị ảnh hưởng trực tiếp đến môi trường khách sạn.
Hệ thống gồm:

• Chụp hút inox 304

• Lọc mỡ 3 lớp

• Lọc tĩnh điện khử khói

• Than hoạt tính xử lý mùi

• Ống hút khói tiêu âm giảm tiếng ồn

Một hệ thống hút khói chuyên nghiệp giúp không khí bếp trong lành và an toàn.

6. Chậu rửa công nghiệp & bàn sơ chế inox 304

Dùng để sơ chế và rửa thực phẩm theo quy trình một chiều.
Các loại cần có:

• Chậu 1–3 ngăn

• Bàn chặt

• Bàn inox có kệ

• Xe đẩy inox

• Thớt nhựa PE chống khuẩn

Inox 304 giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tuổi thọ cao.

7. Thiết bị bếp Á – Âu chuyên dụng

Tùy theo mô hình hoạt động, khách sạn cần trang bị:

Bếp Âu

• Bếp nướng mặt phẳng

• Bếp chiên nhúng

• Salamander

• Lò nướng pizza

Bếp Á

• Bếp á 1 họng – 2 họng

• Bếp hầm công nghiệp

• Bếp xào nhanh

Thiết bị phải đảm bảo công suất lớn và khả năng chịu nhiệt cao.

8. Nồi hơi – nồi nấu công nghiệp

Dùng trong chế biến soup, nước dùng, cháo, mì, hầm xương…
Nồi công nghiệp 2025 thường:

• Sử dụng điện hoặc hơi nước

• Có cách nhiệt 3 lớp

• Điều chỉnh nhiệt độ tự động

• Dung tích từ 50–300 lít

Giúp tăng năng suất và đảm bảo chất lượng ổn định.

9. Máy trộn thực phẩm – máy xay đa năng

Các thiết bị quan trọng cho khu chế biến:

• Máy xay thịt

• Máy thái rau củ

• Máy trộn bột

• Máy cắt lát – cắt sợi

Thiết bị này giúp tiết kiệm thời gian, đảm bảo đồng đều và phục vụ các bếp có công suất cao.

10. Tủ giữ nóng – xe hâm nóng thức ăn (Hot Holding Equipment)

Quan trọng trong:

• Phục vụ buffet

• Room service

• Hội nghị – sự kiện

Tủ giữ nóng giúp đảm bảo món ăn luôn giữ được độ nóng từ 60–75°C, hạn chế vi khuẩn và đảm bảo chất lượng phục vụ.