Tủ giữ nóng thức ăn trong khách sạn – Vai trò và cách lựa chọn hiệu quả năm 2026

Tủ giữ nóng – thiết bị quan trọng trong vận hành F&B khách sạn

Trong hệ thống bếp khách sạn 3–5 sao, đặc biệt tại khu buffet, hội nghị và room service, tủ giữ nóng thức ăn đóng vai trò duy trì chất lượng món ăn sau khi chế biến. Việc giữ đúng nhiệt độ không chỉ đảm bảo hương vị mà còn là yêu cầu bắt buộc theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Năm 2026, khi ngành khách sạn hướng đến tối ưu trải nghiệm khách hàng và vận hành chuyên nghiệp, tủ giữ nóng trở thành thiết bị không thể thiếu trong khu bếp và khu phục vụ.

1. Tủ giữ nóng thức ăn là gì?

Tủ giữ nóng (Hot Holding Cabinet) là thiết bị dùng để duy trì nhiệt độ thực phẩm sau khi nấu, thường ở mức 60–75°C, nhằm:

• Ngăn vi khuẩn phát triển

• Giữ nguyên hương vị và cấu trúc món ăn

• Đảm bảo món ăn luôn sẵn sàng phục vụ

Thiết bị này khác với tủ hâm nóng thông thường ở khả năng kiểm soát nhiệt ổn định và công suất lớn, phù hợp môi trường bếp khách sạn.

2. Vì sao khách sạn nên có tủ giữ nóng?

Đảm bảo an toàn thực phẩm

Theo tiêu chuẩn HACCP, thực phẩm chín phải được giữ trên 60°C để hạn chế vi sinh vật phát triển.

Tối ưu quy trình phục vụ

Cho phép chuẩn bị trước món ăn số lượng lớn mà không ảnh hưởng chất lượng.

Giảm áp lực cho bếp nóng

Đầu bếp có thể nấu trước giờ cao điểm, đảm bảo tiến độ phục vụ.

3. Phân loại tủ giữ nóng phổ biến trong khách sạn

3.1. Tủ giữ nóng khay GN

• Phù hợp buffet, nhà hàng

• Chứa nhiều khay GN tiêu chuẩn

• Dễ kết hợp với line buffet

3.2. Tủ giữ nóng nhiều tầng

• Dùng cho tiệc cưới, hội nghị

• Công suất lớn

• Phù hợp bếp trung tâm

3.3. Xe đẩy giữ nóng (Heated Holding Cart)

• Kết hợp di chuyển và giữ nhiệt

• Phù hợp room service

• Dùng cho sự kiện ngoài trời

3.4. Tủ giữ nóng kính trưng bày

• Vừa giữ nhiệt vừa trưng bày

• Phù hợp khu bánh, đồ ăn nhanh

4. Tiêu chuẩn lựa chọn tủ giữ nóng cho khách sạn